3.11.11
Marília
Miragaia – Folha.com
Quando
chegou ao Brás, na São Paulo dos anos 1970, Francisco das Chagas Neto, 53,
comia feijão com arroz, farinha e carne -comida de gente "muito
humilde".
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| Ninho de pistache, uma das receitas de Seu Chico - Leticia Moreira/Folhapress |
Nascido
no Rio Grande do Norte e criado na cidade de Iguatu, no Ceará, decidiu morar em
São Paulo com o "entusiasmo" de ser padeiro.
O
trabalho surgiu no balcão de um restaurante libanês, ponto de encontro de árabes
que negociavam tecidos naquele bairro.
Não
havia "nada de coxinha". Eram servidos quibes, esfihas, caftas e
doces cobertos de nozes e mel.
Sem
nunca ter lidado com panelas, foi enviado à cozinha. Ali, aprendeu os macetes
daquelas receitas: pão achatado, carne temperada com especiarias e as muitas
camadas das sobremesas.
A
tarefa mais árdua era decifrar as recomendações em outro idioma. "Não
entendia nada, achei que eram gagos." Começou, então, a trocar vocabulário
com os colegas recém-chegados do Oriente.
Quando
deixou Halim, seu "mestre" libanês -hoje dono de restaurante homônimo
no Paraíso, em São Paulo-, Chico já reunia algumas receitas e falava um pouco
de árabe.
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| Seu Chico em sua fábrica de doces árabes |
Entre
uma e outra investida, chegou a ser o responsável pelo restaurante do clube
Homs, na avenida Paulista, um dos mais tradicionais redutos da comunidade árabe.
Há
15 anos, vendeu um Fusca e fundou a CH Doces, que hoje produz 5.000 sobremesas
por dia, como ninho de pistaches, maamoul ou fatayer (veja ao lado).
Levava
amostras de seu produto para os conhecidos até se transformar em revendedor de
restaurantes como Raful e Folha de Uva, e de tradicionais empórios da região da
25 de Março, na capital.
Seu
Chico, que ostenta a bandeira libanesa em um anel dourado, diz que a clientela
no centro se dissipou. Agora, o potiguar terá de conquistar, com seus doces árabes,
o paladar dos chineses.
ONDE
ENCONTRAR
CH
DOCES
Rua Eliezer José de Macedo, 485, Vila Císper, São Paulo, tel.
0/xx/11/2541-1781
FOLHA
DE UVA
Rua Bela Cintra, 1.435, Consolação, São Paulo, tel. 0/xx/11/3062-2564
HALIM
Rua
Doutor Rafael de Barros, 56, Paraíso, tel. 0/xx/11/3884-8502
RAFUL
Rua
Com. Abdo Schahin,118, Centro, São Paulo, tel. 0/xx/11/3229-8406
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